Рис отварить, промыть холодной водой и дать стечь. Грибы сварить в минимуме воды, охладить в отваре, а затем крупно порезать. Перец нарезать полосками, помидоры - кружочками. Оливки разрезать вдоль пополам и удалить косточки. Рис смешать с грибами, помидорами, перцем, оливками. Из уксуса, масла, перца и соли сделать соус и заправить салат. Дать постоять час. Перед подачей перемешать. Посыпать сверху петрушкой или сельдереем.